法棍

步骤1/21

将酵头材料倒入盆中

步骤2/21

搅拌均匀

步骤3/21

盖好保鲜膜在室温下发酵1~2小时，至面团表面出现小气泡，然后将其送入冰箱冷藏发酵约7小时

步骤4/21

取出面团后在室温下回温1小时，扒开面团可发现内部有很多蜂窝状孔洞

步骤5/21

将主面团材料一起倒入盆中

步骤6/21

搅匀成团

步骤7/21

加入回温好的酵头

步骤8/21

搅拌均匀

步骤9/21

发酵约20分钟后，用刮刀沿面团上下方向翻起折叠

步骤10/21

然后沿左右方向同样翻起折叠面团，继续发酵；室温下共发酵约2小时，期间对面团进行翻起折叠操作5次，每次操作时间分别为从发酵开始后的第20、40、60、80、100分钟；

步骤11/21

最后一次操作后，面团已经出膜

步骤12/21

盖好保鲜膜送入冰箱继续冷藏发酵20小时

步骤13/21

取出时面团约变为2~3倍大小

步骤14/21

将面团取出分割成三份

步骤15/21

轻拍后折成长柱形，松弛25~30分钟

步骤16/21

取一块松弛好的面团， 按掉浮泡，轻压成长方形

步骤17/21

两侧分别沿长边向内对折并封口

步骤18/21

慢慢搓长

步骤19/21

放到垫好油纸的烤盘上进行最后发酵

步骤20/21

发酵约30~60分钟，到用手指轻按后慢慢回弹一部分的程度，用刀在面团表面割口

步骤21/21

烤箱提前以230度预热10分钟，在最底层的烤盘中注入沸水，将放有面团的烤盘置于烤箱中层，烘烤10分钟后取出盛水的烤盘，并在面包表面喷水后继续烘烤20分钟，出炉晾凉后可切片食用