大炒勺的参赛作品，选择A组菜式制作之四年年有余。此菜为双拼双味儿制作法，使用原料为鳜鱼。其制作方法是，头尾焦炸，中段酿制清蒸。口味为，头尾是传统的小甜酸口味，也叫做荔枝酸。中段是滑嫩的咸鲜口味。此菜成品后，头尾酱红色，中段洁白，所以，最早叫做腹花鱼，它出自康熙皇帝的千叟宴，由于皇帝吃过，康熙把它命名为宫门献鱼，其寓意为；鸿运当头、福寿双全、年年有余。
（注；由于篇幅字数有限，其典故详细介绍，请参阅我的博文，谢谢！）
鳜鱼一条、上汤、鸡粉、盐、黄酒、白胡椒粉、镇江香醋、酱油、白糖。
先把鳜鱼的头斩下，用刀在头的中缝剁一刀，这样便于把鱼头摆平。
在鱼身的三分之一处剁掉鱼尾，把鱼尾的中骨取出备用。
把鱼的中段一破两半，剔除中骨。
把鱼的中段鱼肉片成六片。
把鱼片用黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜腌制15-20分钟。
用钢勺刮净鱼骨的肉，制作鱼泥。
先用刀把刮下的鱼肉排剁一遍，然后用刀背把鱼肉砸成鱼泥。
鱼泥剁好后，里面放入，黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜末拌匀，然后加入适量鸡汤搅打上劲。
鱼头鱼尾里面放入黄酒、盐、胡椒粉和葱姜腌制。
把腌制好的鱼片拍上少许干淀粉，然后挤上鱼泥，用手指沾蛋液把鱼泥抹平。
用枸杞和香菜叶点缀即可。
在腌制好的鱼头鱼尾上沾上干淀粉，然后裹匀淀粉糊。
油温六成热下入鱼头鱼尾炸熟，然后提高油温复炸一遍，把皮炸焦呈金黄色码入盘中。
把酿制好的鱼肉上屉蒸熟，大火蒸六七分钟即可。
炒勺上火烧热，放入少许油煸香葱姜末，倒入酱油烹锅。
放入适量清水烧开，里面倒入少许黄酒、盐，然后倒入镇江香醋。
汤再次烧开后放入白糖，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后倒入蒜末。
把芡汁浇在鱼的头尾即可。
另起锅注入高汤烧开，用盐和胡椒粉调味
用适量水淀粉勾芡，待芡汁糊化后放入适量葱油。
把芡汁淋在酿好的鱼肉上，此菜即告制作完成。
淋好芡汁，此菜即告制作完成。
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