莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
既然莴笋的营养价值那么高，我们就应该在做菜的时候保留莴笋的营养价值那么我推荐这道菜清拌笋丝，简单的方法来烹饪且最大程度不使其营养不流失，新鲜，脆嫩，清新，爽口。
准备原料，莴笋、彩椒洗净备用
莴笋切老根，去皮备用，切段，方便进行下一步，切均匀的薄片
切丝，放入大碗中，加盐，腌制6分钟。沥干净腌制出的水分，加入糖、鸡精白芝麻拌匀
放上切碎的彩椒丁，火麻油，芝麻油混合，烧至冒烟，迅速浇在上面，拌均即可食用
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