韭菜炒鸡蛋是大多数家庭餐桌上的常见菜，鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。 韭菜的含水量很高，它是铁、钾和维生素A的上等来源，韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌，有洗肠草之称，具有促进食欲、促进血液循环、增加体力的作用。
取淀粉一茶匙，用两汤匙清水化开；
敲入两个鸡蛋，放入少许鸡精；
放入适量盐，我这里放了大约3克；
用筷子搅拌均匀备用；
韭菜择洗干净，切成段备用；
锅内入适量食用油烧至八分热，倒入鸡蛋液；
待底部凝固后，翻面，关火，利用锅的热度把另一面烫熟，用铲子铲成小块；
把鸡蛋盛出；
原锅倒入适量油烧热，倒入韭菜翻炒至断生，入适量盐调味；
倒入炒好的鸡蛋翻匀即成；
成品
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