黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，为温热带的淡水底栖生活鱼类。它肉质细嫩，营养丰富，6-8月的黄鳝最肥，以小暑前后者最佳，民间有小暑黄鳝赛人参的说法，7月7日即是小暑，所以此时正是吃黄鳝的好季节。
鳝丝放入清水中浸泡约10分钟，切成细长的丝,洋葱洗净切丝。
锅中放入油，烧至五成热后倒入鳝丝,不停地翻炒以防糊锅。再倒入洋葱丝。
将鳝丝和洋葱丝大火翻炒一分钟；
再加入料酒、 生抽酱油和白糖翻炒均匀，转盘时撒上白胡椒粉即可。
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