这是在武汉甚至湖北地区很有特色的吃鱼法，糍粑鱼是以鱼肉为主料，经过腌制，晾干煎烧而成，成菜外焦里嫩，香辣开胃，是佐酒下饭最好搭档。
在武汉话炕等同于煎，这道菜的做法和炕糍粑类似，故而得名糍粑鱼！
糍粑鱼一般都是用草鱼和鲤鱼，但是我更喜欢用胖头鱼，传统的做法是把鱼块加入佐料拌匀放冰箱冷冻腌制五到七天，取出后去掉粘在鱼块的佐料，放室外风干半天，在进行后面的操作。我这个是简单做法，只腌制24小时，这样已经很入味了，再用厨房用纸吸掉鱼块上的水份，用少量的油中小火煎至两面金黄，佐以花椒，干辣椒，蒜片，姜丝，烹入少量香醋，鲜酱油，再加入青蒜苗和尖椒，此菜特色是要干香，所以汤汁一定要收干，口感才能达到外焦里嫩。
胖头鱼让卖鱼的师傅剁成块，洗净控干水分；
放入姜丝，干辣椒碎，黄酒，盐拌匀，盖保鲜膜入冰箱腌制24小时；
.腌制好的鱼块去除表面的佐料；
用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干；
青椒洗净切马蹄状，青蒜洗净，蒜白切段，蒜苗切碎，再准备些姜丝，蒜片，干辣椒和花椒；
锅中倒入少量油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块；
煎至两面金黄后盛出备用；
锅中放少量油，小火放入花椒干辣椒煸香；
放入姜丝和蒜片炒香；
放入蒜白段，尖椒段翻炒；
下入鱼块；
烹入少量香醋，鲜酱油，轻轻翻动鱼块使之入味；
放入青蒜苗；
翻炒均匀；
翻炒均匀，收干汤汁即可；
盛入碗中享用吧！
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
