为土豆控量身定做的一款特别口味儿的披萨:把土豆加在披萨里,配上松软的厚片饼皮、地道的意式茄汁酱、顶级的马苏里拉芝士——土豆何尝有过如此的礼遇?正是新鲜土豆上市的季节,土豆控们千万不可错过这场土豆的豪华盛宴——
准备饼皮:用温水融化酵母粉,搅拌均匀;
鸡蛋打散备用;
高筋面粉和盐3g混合后放进大碗,中间开穴,四周撒上酵母粉;
依次加入鸡蛋、橄榄油15g和酵母粉水,和成面团;
案上撒薄粉,将面团揉至表面光滑有筋度(基本扩展阶段);
放进抹了一层橄榄油(分量外)的大碗中,盖上保鲜膜,室温发酵30分钟;
将面团分成三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
其中两份拍扁后用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存,下次使用时取出自然解冻后,进行下面的步骤即可。(当然,也可以一次烤三个披萨,哈哈~)
剩下的一份面团,在案上擀成圆饼状;
用手推出较厚的周边,并用叉子在饼底戳眼,饼皮就做好了。
发酵面团时或提前准备披萨酱汁:洋葱和大蒜切成末,备用;
起炒锅,热锅入凉油,小火煸炒大蒜末至出香味儿;
加入洋葱末,继续小火煸炒至洋葱呈透明状;
加入番茄酱,以及1大勺意式综合香料;
转中火,边加热边不停翻炒,收汁到略浓稠,差不多是原来汤汁的2/3(减少1/3);
加入帕玛森奶酪粉,翻炒均匀;
加入适量盐调味,即可。
新鲜土豆削皮切成薄片,入加了少许盐的沸水中汆烫至水再次沸腾;
捞出沥干水分,加入少许盐和黑胡椒粉略调味儿,备用;
玉米粒和豌豆粒入刚才的废水中汆烫至熟;
培根用平底锅不加油小火煎制表面金黄卷曲,切成和土豆片差不多大小的薄片,备用;
将面皮直接放进烤箱的烤盘中,烤盘提前抹上一层橄榄油(分量外),并再次用手整理一下;(总有筒子问,烤披萨非得用披萨盘吗?不必,有烤盘就够了!可是,看上去不怎么圆啊!难道“圆”是我们自己烤披萨的追求吗?)
在饼皮上均匀抹上意式茄汁酱,别贪多,均匀抹上一层就行;披萨酱上撒上1/3的马苏里拉芝士丝;
烤箱设定上火210度、下火180度,预热5分钟后放入披萨饼胚,烤5、6分钟,取出;
在烤过的披萨饼胚上交替摆上土豆片和培根片;
撒上豌豆粒、玉米粒和剩余的芝士丝;
再次入烤箱,原火候烘烤10—15分钟左右,至芝士表面略起焦即可!
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