本人做蒸包子类的东西,从不放一滴油,而且只发酵一次,成品出来口感照样美美滴。
将鸡蛋和盐放入面粉混合,酵母白糖用温牛奶兑开,加入面粉里和成光滑面团,盖紧松弛十分钟。
将红枣洗净备用(红枣份量大约200克左右)
醒发后的面团切成若干份。
取一份小面团搓成长柱形,并用刀切成小块。
切出一块小面团搓成小细条。
中间放入一棵红枣两端对接捏紧,成为一个枣花。用同样操作多做些枣花。
取一份面团扞成圆片,边缘周围放上一圈枣花。
中间再填上红枣。
取一个小面团扞成小圆片。这面片不能扞太大。
将小面片覆盖在中间红枣上面。
同样在面片边缘围上一圈枣花。
再切一小块面团搓长,中间放入红枣围成一个小圆花。如图
将小圆花放在枣花的中间,整个枣花馒头基本操作完成。用同样操作完成剩余的面团。我共做了4个枣花馒头,还做了些别的花样。
将整形好的面胚排入已擦过油的蒸笼里盖紧,放温暖处发酵至两倍大。
上锅注水烧开,将发酵好的面胚入锅,用大火蒸15分钟即可出炉。
成品。
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