气温渐渐回升,又到了做面包的季节。周末在家本想做个北海道的,但是没有新开封的淡奶油,就用自制的酸奶做了这款酸奶吐司,奶味一样浓郁,而且因为液体含量大,更润一些。其实,相比其他糕点,我觉得面包更适合中国人口味。
将中种材料:高筋粉400克,自制酸奶260克,两个蛋清和一个蛋黄重量80克投入面包机,在高筋粉中挖个小洞放入酵母2克。
用一个和面程序20分钟活成一个均匀的面团。
放在温暖湿润处发酵,面团至2.5-3倍大小的模样,用手拉开面团呈现蜂窝煤状。
将发酵好的面团撕扯成小面团,再放入酵母2克,糖60克,盐4克,奶粉20克,酵母2克,启动和面程序。十分钟后能拉出较为厚的膜,再投入黄油30克。
继续揉面10分钟后,面团还没能拉扯出很薄的薄膜,就又启动了一个和面程序,揉面约10分钟,用手取一小块面团,能够拉出薄膜,破洞处呈现光滑的洞即可。
将面团后续发酵15分钟,取出面团分割成6份等量大的面团揉圆后松弛10分钟,进行一次擀卷。擀卷后松弛约10分钟,再次进行擀卷后放入吐司模。
将吐司模放烤网上,放烤箱倒数第二层。并在烤箱中放一碗热水开始二次发酵,至8分满。大约需要45分钟。
步骤8/9烤箱200度预热,将发酵好的吐司盖上吐司盖入烤箱中下层烘烤32分钟,取出即可。这是刚刚取出的样子。放凉后放入保鲜袋保存。
这是放了一夜的吐司,怎么样,还是很美吧。
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