油焖春笋，一道专属春天的江南名菜——选用嫩竹笋，烹以重油重糖，色泽红亮，鲜嫩爽口，咸鲜中还带点儿甜味……令人神往。
感谢如今商品丰富和物流发达，北方的春天也见到新鲜的竹笋了！北方煮妇的小厨房里也频频烹出了油焖春笋，搬来了江南的味道。
传统的油焖春笋，调味调色要用到大量的酱油和糖，颜色虽好，但对北方人来说则略显偏甜而寡淡。我在做这道菜的时候试着加了一大勺黄豆酱，并用少许糖提鲜，不想竟然鲜嫩爽口不改，更增酱香浓郁，配上一碗白米饭，很是适合北方人的口味。
更兼用料简单，方便快手，很适合忙碌的上班一族——
春笋剥洗干净，切成滚刀块儿；
锅中坐水，大火煮沸后加入少许盐，放入春笋，焯烫2、3分钟；
捞出后立即浸入冷水中过凉；
沥干水分备用；
起炒锅，热锅入凉油，中火煸炒笋块儿至笋块儿表面起焦（大约4、5分钟，要有耐心哦！），烹入少许黄酒，煸炒均匀；
加入1大勺黄豆酱；
保持中小火，继续煸炒至笋块儿上色均匀；加入白糖，翻炒均匀；
加入鸡精、点入香油，翻炒均匀，关火，即可。
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