biangbiang面

步骤1/14

干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）

步骤2/14

将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）

步骤3/14

分好的剂子抹上油加盖醒2小时

步骤4/14

油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。

步骤5/14

醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。

步骤6/14

用擀面仗在中间压个印子。

步骤7/14

手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）

步骤8/14

煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。

步骤9/14

稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

步骤10/14

准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。

步骤11/14

蒜、葱切末。

步骤12/14

炒锅中放油，油烧到8成热。

步骤13/14

面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。

步骤14/14

将热好的油泼在上面，搅拌均匀。