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葡式蛋挞

本以为制作好的酥皮要先放些日子才会被使用，没想到被要求立即制作蛋挞。照例将君之的方子减了一半。然而，之后有些后悔，因为12个的分量仍然显得多了些，无论是对于吃还是烤。一炉最多烤9个，用网架或许能勉强挤下12个，然而又太过拥挤，令人担忧。一次做的酥皮只用了一半。剩下的冻进冰箱，不知道什么时候启用。蛋挞，再次想到蛋挞，忽然有一种很疲惫的感觉，有的人是为着吃，有的人是为着做，还有的人呢？。。。。。

食色
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难度简单

口味甜味

工艺烘焙

时间2小时以上

厨具电烤箱

食材主料/辅料

千层酥皮面团适量、淡奶油 110克、牛奶 80克、细砂糖 40克、蛋黄 2个、低筋粉 8克、炼乳 8克

葡式蛋挞的做法步骤

步骤1/15

用料
步骤2/15

将酥皮卷切成厚约2.5厘米的小卷
步骤3/15

放入蛋挞模
步骤4/15

隔着保鲜膜捏成蛋挞模的形状。松弛20分钟以上
步骤5/15

在碗中倒入淡奶油，牛奶，细砂糖，炼乳
步骤6/15

搅拌至糖溶化
步骤7/15

加入蛋黄
步骤8/15

倒入面粉
步骤9/15

搅拌均匀
步骤10/15

过筛两次
步骤11/15

注入挞皮中，7分满
步骤12/15

摆入烤盘
步骤13/15

放入烤箱，上下火210度，烤25-40分钟，灼出焦斑
步骤14/15

出炉
步骤15/15

脱模

小窍门

蛋挞水无需装满，以防烘烤时膨胀溢出。
挞坯捏好后一定要静置松弛，再倒入蛋挞水烘烤，以防烤制时回缩。
蛋挞水过筛成品效果更漂亮。

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