带鱼洗净切菱形小块,加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。(带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥 ,盐的量要加足。)
葱姜蒜切片,青蒜切段。
腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。
再拖一层鸡蛋液。
炒锅上火,待油温四成热时下入带鱼块。
定型后用小火煎制金黄,翻面。
待两面都煎黄时,把火调大,吐出多余的油。
盛出备用。
仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油
下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。
烹入料酒,加白糖、盐、老抽定好味。
下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。
轻轻翻炒均匀出锅即可。
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