家常菜小吃主食川菜湘菜粤菜

蛋挞

气温低，一直没动手开酥。有人却按捺不住想要吃蛋挞了。其实，不用千层酥皮也可以做蛋挞，关键在于你愿不愿意接受那皮儿。好吧，趁着开了封顶淡奶油，做一个松酥皮的蛋挞。把千层酥皮蛋挞的馅接种到松酥皮上就行了。
最后的结果让人很满意，按要求灼出焦色。原本想自己也尝一个，至少尝一口吧，却听到先下嘴为快的人说，甜，很甜。这家伙都说很甜了，咱还是不吃了。下次做个不甜的来吃

食色
12478人浏览 / 568人收藏

难度简单

口味奶香

工艺烘焙

时间2小时以上

厨具电烤箱

食材主料/辅料

低筋粉 260克、黄油 100克、细砂糖 30克、水 90克、淡奶油 110克、牛奶 80克、糖粉 40克、蛋黄 2个、低筋粉 8克、炼乳 8克

蛋挞的做法步骤

步骤1/19

挞皮料
步骤2/19

黄油软化，加入细砂糖，拌匀
步骤3/19

加入水
步骤4/19

筛入面粉
步骤5/19

抓捏成均匀的面团，松弛20分钟
步骤6/19

准备挞水
步骤7/19

将淡奶油，牛奶，糖粉，炼乳，倒在一起，搅拌至糖粉溶化
步骤8/19

加入蛋黄，搅拌均匀
步骤9/19

倒入低筋粉，拌匀
步骤10/19

过筛两次，
步骤11/19

得到细腻的挞水
步骤12/19

将挞皮擀成面片
步骤13/19

覆盖在蛋挞模上，用擀面杖擀去多余的皮
步骤14/19

按捏使皮与模服帖
步骤15/19

在底部叉孔，松弛20分钟
步骤16/19

注入挞水，7分满
步骤17/19

放入烤箱，中层，上下火210度，烤25分钟左右
步骤18/19

灼出焦色，出炉
步骤19/19

脱模

小窍门

挞皮一定要充分松弛，以防止烘烤时挞皮回缩。
过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。
挞水烘烤时会膨胀，不必加得太满。

儿童派塔下午茶烘焙菜式菜谱分类 >>

蛋挞的更多做法更多

相关知识

大家都在做更多

精选分类

查看全部菜谱分类

大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有