油泼扯面

步骤1/11

面粉中加入少许盐和碱面

步骤2/11

加入凉水和面

步骤3/11

和成面团后醒30分钟

步骤4/11

和成面团后醒30分钟

步骤5/11

将面团再次揉匀，分成小剂子，搓成手指大小的小条，摆在油纸上，上面刷一层薄薄的油，再醒1小时以上

步骤6/11

取一个小条，用擀面杖稍擀长擀薄，顺着长边，在面片中央用擀面杖压出一个凹痕

步骤7/11

两手捏住面片两端向左、右两边抻长，边抻边用面片摔打案板，可以帮助抻长

步骤8/11

凹痕随着面片的抻长也在变长，而且越来越薄，抻到案板长后，从一端将面片从凹痕出劈开，顺着凹痕很轻松一分为二，这就是扯面了

步骤9/11

每个小条都如此操作，将面条煮熟捞出

步骤10/11

面条上加葱姜蒜碎，香辣酱，生抽，醋

步骤11/11

油烧到冒烟，趁热泼到面条上，拌匀，豌豆苗滚水，做配菜码在旁边。