牛肉泡馍

步骤1/27

备牛肉、牛棒骨。

步骤2/27

牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。

步骤3/27

牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。

步骤4/27

备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。

步骤5/27

将香料放入纱布中。

步骤6/27

包起。

步骤7/27

用线扎起来。

步骤8/27

锅内放温水，放入牛棒骨。

步骤9/27

放入牛肉。

步骤10/27

牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。

步骤11/27

放入香料包。

步骤12/27

放入姜片。

步骤13/27

倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。

步骤14/27

放盐，再炖1小时。

步骤15/27

炖好的牛肉。

步骤16/27

捞出牛肉。

步骤17/27

取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。

步骤18/27

擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）

步骤19/27

用平底锅小火两面烙制。

步骤20/27

饼烙成刚熟即可。

步骤21/27

将饼掰成小块。

步骤22/27

牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。

步骤23/27

原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。

步骤24/27

放味精。

步骤25/27

淋明油。

步骤26/27

装碗。

步骤27/27

食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。