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太妃糖

太妃糖好像也是曾经风潮一时的过年糖。那时候，迷恋太妃的人总是一大袋一袋地倒腾回各种口味的太妃糖。其实，若干年后的今天，已然对吃糖没有太强烈的兴趣，倒是更关心它是如何形成的。然而，这时候却已然忘记当年如此迷人的太妃糖究竟是个什么味道。或许还有些许残留印象，却已不足以提供任何线索了。包糖纸的时候有人要求吃糖，偷偷观察，好像并没有不满意的表现。这，是那时候的味道吗？或许，大家都忘记了吧。

食色
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难度简单

口味甜味

工艺煮

时间1-2小时

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太妃糖热量：36 千卡

脂肪：8.8克
蛋白质：13.3克
碳水化合物：2.8克

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食材主料/辅料

蛋清 25克、盐 0.5克、水 25克、细砂糖 30克、水麦芽 132克、炼乳 1.5克、黄油 22克、奶粉 42克

太妃糖的做法步骤

步骤1/10

用料
步骤2/10

将8克糖倒入蛋清，
步骤3/10

打发至8分，呈鸡尾状
步骤4/10

将22克白砂糖，水，盐，倒入锅中煮沸后加入水麦芽搅拌均匀，继续中火加热至136度，熄火
步骤5/10

倒入打发的蛋白，快速搅拌均匀
步骤6/10

加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀
步骤7/10

加入奶粉，搅拌均匀
步骤8/10

倒在不粘布上
步骤9/10

整形成1.5厘米厚的长方块
步骤10/10

切成约1.5-2厘米见方的小方块

小窍门

熬糖时火力不宜过大，以免熬焦，保持中小火即可。
倒入蛋白时，边倒边搅拌，以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。

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