姜汁排叉

步骤1/18

用泡姜的水，约一至两个小时；

步骤2/18

面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；

步骤3/18

面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；

步骤4/18

面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；

步骤5/18

把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；

步骤6/18

切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；

步骤7/18

翻排叉， 2片面片叠在一起， 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；

步骤8/18

把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；

步骤9/18

粘连的部分尽量翻起来， 整理好排叉；

步骤10/18

炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅, 用小火;

步骤11/18

炸成淡黄色，捞出控油；

步骤12/18

裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；

步骤13/18

把姜味煮出来后，将姜丝捞出；

步骤14/18

锅中放入白糖，待白糖化开；

步骤15/18

再放入麦芽糖，搅拌均匀；

步骤16/18

糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；

步骤17/18

把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；

步骤18/18

待糖冷却，就可以码盘了。