姜汁排叉

步骤1/16

盆中磕入一个鸡蛋，倒入70-75克牛奶，液体总量控制在130克。

步骤2/16

加入250克面粉，用筷子搅拌成絮状。

步骤3/16

和成光滑的面团，面团较硬，盖上保鲜膜静置半个小时。

步骤4/16

把醒好的面放在面板上，撒干面防粘，均匀地擀成1毫米厚的面皮。

步骤5/16

用刀切边缘，把面皮修成稍微规则的四方形，划成5厘米宽的长条。

步骤6/16

把长条切成宽2厘米，长5厘米的长方形面片。

步骤7/16

取两个小面片摞在一起，然后边缘对齐、沿长的一侧对折，等分切3刀，中间一刀稍长。

步骤8/16

取开折叠的面皮，把中间一刀分开。

步骤9/16

把一侧翻过来从中间那刀穿过去。

步骤10/16

拉直，两侧都展平，就形成花纹，所有的面皮都做成这样，修剪下来的边角也用这个方法做出来，成品样子也不太差。

步骤11/16

油锅里放适量植物油，大火烧热到用竹筷子插入时有泡泛起，把做好的排叉下入，炸至金黄色捞出。

步骤12/16

另起一锅，加入30克水，80克糖中火烧开后转小火，熬成粘稠的糖汁，大约需要6、7分钟。

步骤13/16

这个过程中把姜洗净榨汁。

步骤14/16

把姜汁倒入融化的糖液，稍微熬制1-2分钟后关火，放入1大勺蜂蜜。

步骤15/16

用筷子夹起炸好的排叉，表面完全沾满糖液，放入盘中。这一步最好一个一个的沾糖，会沾地比较均匀。

步骤16/16

所有的排叉都做好了，表面可以撒上熟芝麻。