上海本帮红烧肉

步骤1/16

备五花肉。

步骤2/16

肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

步骤3/16

备老抽、葱段、姜片、冰糖。

步骤4/16

净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。

步骤5/16

用锅铲不断煸炒5分钟。

步骤6/16

炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

步骤7/16

烹入老抽。

步骤8/16

炒制上色。

步骤9/16

倒入料酒。

步骤10/16

放入葱段姜片。

步骤11/16

倒入热水2000克左右。

步骤12/16

倒入香醋。

步骤13/16

旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。

步骤14/16

加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。

步骤15/16

焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。

步骤16/16

装盘即可。