卤味大杂烩

步骤1/16

这是卤味所需要的食材。

步骤2/16

这个是要卤的东西，喜欢吃什么就准备什么。

步骤3/16

肉类先用开水焯一遍，去掉血渍。

步骤4/16

这是卤料。

步骤5/16

把姜切片，草果拍碎。

步骤6/16

卤料装在纱布里扎口。(注意纱布里要留有多余的空间，卤料煮后会膨胀)

步骤7/16

这里的是做卤水的过程中所需要的调料，分别是:黄酒、老抽、黄糖、冰糖、盐、味精、花生油。

步骤8/16

一切准备好后，现在开始做卤味。把花生油倒入锅中。

步骤9/16

油烧至七成热的时候，把冰糖倒入锅，火力调到小。

步骤10/16

冰糖炼化以后，倒入黄糖。

步骤11/16

黄糖炼制起小泡。

步骤12/16

把炼制好的糖倒入炖锅。(炼制好的糖要马上倒，冷了就变成硬块了)

步骤13/16

把要卤的食物和卤料包放进锅。

步骤14/16

加入黄酒、老抽、盐、味精。

步骤15/16

加入水，水的高度最好浸没所有食材，开中火水开以后用小火卤半个小时就可以吃了。(如果不忙吃，卤好以后让食物在卤水中泡几个小时候，那样更入味)

步骤16/16

卤味拼盘。