早有是心,今日成行。一直觉得,做卷卷是一件比较费时的事。总是要把时间掂量了又掂量,盘算了又盘算,才能决定做或者不做。在完成面包卷许久之后,终于决定转过头来完成一次蛋糕卷。很久没有做蛋糕了,更是第一次做蛋糕卷。赔着十二万分的小心,担心着出差池,一面暗自嘀咕着,为什么大家都喜欢把金黄的表皮卷在里面呢?庆幸的是,借着面包卷的经验,蛋糕卷还算是一次成功。沿着长方形的长边卷折,只能卷一圈半。虽然也想多卷个半圈,看起来会更好一点,但是,无论如何,也不想从短边卷。因为,从短边卷虽然会增加圈数,但也意味着直径增大了,而相应地,切的时候也需要增加一点厚度来与增大的直径相协调。而这又意味着单个的分量增加了。。。
用料
20克细砂糖加入蛋黄
用打蛋器搅打至浓稠发白
分三次加入玉米油,搅打均匀
加入牛奶,搅拌均匀
低筋粉和泡打粉混合,筛入蛋黄液
翻拌均匀,备用
蛋白搅打至鱼眼泡后,分三次加入60克细砂糖搅打
蛋白打至带弯勾的湿性发泡
取1/3到蛋黄糊中,翻拌均匀
再取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀
将拌好的面糊倒入铺好油布的烤盘中,抹平,墩出大泡
放入烤箱,中层,上下火180度,烤15-20分钟,表面金黄,出炉
扣在铺有油布的台面上,揭去底部油布
稍微冷却后,翻面,使烤面向上
挤上沙拉酱,抹平
铺上肉松
在起卷的一端划几刀
用擀面杖辅助,将蛋糕片卷起
用油布裹好,收紧两端成糖果状,放入冰箱冷藏30分钟定型
定型后打开油布
切掉两端
切成厚约3厘米的片
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