酸汤牛肉水饺

步骤1/23

备牛肉、韭黄。

步骤2/23

面粉置盆中。

步骤3/23

加水揉成软硬适中的面团，加盖饧制。

步骤4/23

牛肉先切条。

步骤5/23

再切粒，用刀剁成肉馅。

步骤6/23

备姜末、香菜、辣油。

步骤7/23

放料酒。

步骤8/23

放酱油。

步骤9/23

放姜。

步骤10/23

放盐。

步骤11/23

放十三香。

步骤12/23

放味精，加一汤匙水，搅拌均匀。

步骤13/23

坐锅倒油，放花椒炒制，花椒变棕色时捞出。

步骤14/23

将花椒油倒入切好的韭黄中，拌匀。

步骤15/23

韭黄、牛肉拌匀成饺子馅。

步骤16/23

切一块面搓成长条。

步骤17/23

切成大小均匀的剂子。

步骤18/23

擀成饺子皮。

步骤19/23

将馅放入饺子皮中，双手捏皮包成中间鼓起边薄的饺子生胚。

步骤20/23

包好的饺子。

步骤21/23

盐、味精、胡椒粉、香菜、香油、酱油、虾皮、香醋调成味汁。

步骤22/23

锅中添水烧开，水饺倒入锅中，用漏勺沿锅底搅动，以防粘底，煮3开，用手按皮，馅心与皮分离即熟。

步骤23/23

用饺子汤沏开味汁成酸汤，捞出饺子放入汤中，淋入辣油。