豆渣燕麦馒头

步骤1/11

原料图。

步骤2/11

将燕麦片放入碗中，倒入适量开水浸泡，盖上盖焖20分钟。

步骤3/11

取一个不锈钢盆筛入面粉与燕麦粉，倒入豆渣、燕麦片、植物油、干酵母和泡打粉，全部材料混合均匀成无粉粒状态，和成光滑面团。（豆渣与燕麦片均含有水份，无需再加水）

步骤4/11

将白糖倒入已和好的面团中，再将揉均匀即可（白糖也可以第一次就加在全部材料中，我习惯了揉好面团再加，这样更利于面团的发酵）。

步骤5/11

盆底抹一点油，再放入面团，覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。

步骤6/11

面团大约发酵1-2小时至1.5~2倍大。

步骤7/11

案板上撤些面粉，然后将发好的面团移至案板上，撤上些面粉，分别搓揉成无气泡、光滑的面团，压扁。

步骤8/11

分成等份面团。

步骤9/11

揉成圆形成馒头生胚。

步骤10/11

蒸笼铺上烫软的玉米叶，然后有间隔的排列好馒头生胚（如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布，避免水蒸汽将馒头弄湿），继续发酵40分钟左右至馒头非常膨松。

步骤11/11

蒸笼铺上烫软的玉米叶，然后有间隔的排列好馒头生胚（如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布，避免水蒸汽将馒头弄湿），继续发酵40分钟左右至馒头非常膨松。11蒸笼置开水锅中，开中火蒸15分钟，关火后放置约5分钟，然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖，这样蒸出来的成品才不容易皱皮。