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蛋白薄脆饼干

曾经做过君之的蛋白薄脆饼干，然而，此薄脆却非彼薄脆。这其实是孟老师的烟卷饼干之未卷。之前在某处受到启发，决定拿孟老师的烟卷饼干作改版。可是，操作到最后发现有些无法掌控，手忙脚乱，非要按原计划进行的话估计太耽误时间。沮丧之下，决定就当它是蛋白薄脆饼了。不过，思维总是在不断地跳跃。在继续把剩下的面糊变成薄脆的过程中，又有了就利用这薄脆来改编原计划的主意。

食色
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难度简单

口味甜味

工艺烘焙

时间2小时以上

厨具电烤箱

食材主料/辅料

低筋粉 30克、蛋白 50克、黄油 50克、糖粉 60克、香草粉 1/2小勺

蛋白薄脆饼干的做法步骤

步骤1/12

用料
步骤2/12

黄油软化，加入糖粉和香草粉
步骤3/12

隔水加热，不断搅拌至黄油融化
步骤4/12

降温后，加入蛋白
步骤5/12

以不规则的方向搅拌均匀
步骤6/12

筛入低筋粉
步骤7/12

以不规则的方向拌匀
步骤8/12

将瓦片饼干模放在油布上，在洞洞里放适量面糊
步骤9/12

用刮刀刮平表面
步骤10/12

取走模具
步骤11/12

放入烤箱，中层，上下火160度，烤5-10分钟左右
步骤12/12

表面金黄，出炉

小窍门

薄脆饼干很薄，烤的时候尽量不要走开，以免烤焦。
烤好后的饼干需密封保存，以免受潮回软。

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