一条不大却新鲜的鱼,少许一点调味儿,少许一点儿油,慢慢煎到颜色金黄、外酥里嫩;
搭配一个素菜、一个汤,就是非常简单又健康的一餐。
黄花鱼治净,两面斜打深花刀;两面均匀抹上适量盐和胡椒粉,静置片刻;
再加入料酒、葱姜和花椒抹匀,腌制20到30分钟;
用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊,加入少许盐提味儿;用啤酒或水调出适当的浓度,不要太稠或太稀,能挂在鱼身上即可。用啤酒会非常酥脆,用水也可以;还可以加入少许泡打粉,也能收到酥脆的效果;
去掉腌鱼的葱姜和花椒,将炸糊倒在鱼身上,两面抹匀;入锅前控干多余的面糊;
烧热平底锅,入锅入凉油,继续加热至油5、6成热时,下入腌好的鱼,中小火慢慢煎至两面金黄;
中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上,尤其是打花刀的缝隙中。
盛出,上桌!可佐食椒盐——
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