云南人都有雨季鸡枞菌上市的季节炸一瓶油鸡枞做调料，不论煮早点或做凉菜放一点油鸡枞在里面，味道立马上升许多。油鸡枞是云南的一道非常有名的小吃，它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了，油鸡枞可以用来做调味料，也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头。今天我用了油鸡枞拌茭白，虽然调料不多，但鲜美的茭白中裹着鸡枞菌特有的香味，味道真的很棒。
茭白去笋皮洗净后切成丝。
切好的茭白丝放入沸水锅中焯熟（约焯水半分钟）后冲凉备用。
香菜洗净切小段，红椒切成丝，蒜去皮也切成丝。
把焯好水的茭白丝放入一个大碗里，再放入切好的香菜、红椒丝、蒜丝。
放入一些油鸡枞和适量盐。
放入一匙生抽、少许白糖、蔬之鲜。
按个人口味放入一些油辣子搅拌均匀即可食用。
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