海胆酱

海胆酱的食疗价值

1.清热除火味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

2.活血祛瘀促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。

3.安神除烦含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。

4.健脾适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

5.补肾症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

6.强筋强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。

7.养颜护肤能增强皮肤的抗损伤能力。

8.养阴补虚补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

海胆酱的食用禁忌

海胆酱为酱类调味品，糖尿病患者应该少吃。

海胆酱的食用价值

具有清热消炎，健脾强肾，舒筋活血，滋阴补阳等功效。能提高机体免疫力，并可安神补血和促进性功能。同时又是养颜护肤的佳品，更重要的是还含有种类齐全且极易被人体吸收的人体必需的氨基酸，是高质量的动物蛋白质。

海胆酱制作方法

原料的处理：必须选用当天捕捉的活海胆。先将海胆外面的刺除去，用清水将其冲洗干净，然后将海胆竖立，沿嘴部边缘用小刀切开，将内部的污物除去，再用镊子或竹片挑取卵黄。取卵黄时必须仔细，要保持卵黄完整，切忌使污物沾染。用1.5%左右的纯度在90%以上的酒精，将取出的后的卵黄进行清水洗涤，这样既能起到消毒杀菌和防腐作用，又能增加海胆酱成熟过程中的香味。

盐渍：洗涤沥水后加20至25%的精盐盐渍。将海胆的卵黄在盐渍时放在容器内，均匀地在卵黄的上面，撒上食盐，同时加入少量的酒精，拌匀后盛封在密封的非金属容器内，放进冷藏库使其充分发酵成熟即可。

海胆酱质量要求

海胆酱等海胆食品，含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养丰富，优质的海胆酱应保持海胆生殖腺应有的色泽，通常为淡黄、橙黄、红黄或褐黄色，在同一包装内色泽基本均匀，没有海胆壳、残棘或其他杂质，其组织形态呈酱状块粒或浆糊状，味道鲜美香醇。