不过，王子南营养师强调，虽然红肉营养价值高，但其内含的油脂成分属于饱和脂肪酸的一种。若食用过量、无所节制，恐使人体细胞浸润于饱和脂肪酸中，造成细胞在氧化过程中产生变质、变性，使自由基大量攻击健康细胞。不但补充体力不成，更可能导致癌细胞不受控制，增加癌症复发、转移的风险。
为避免上述疑虑的发生，建议癌症病友红肉食用量，应占每日蛋白质获取来源1／3为限。剩余的2／3部分，不妨可选择鸡、鱼、海鲜、鸡蛋等属于不饱和脂肪酸的食物。或是，含有丰富植物性蛋白质的豆类食品做为蛋白质的摄取来源较为适宜。
不养大肿瘤。化疗补蛋白质这样吃
除了蛋白质摄取来源应谨慎挑选外，癌症患者每日蛋白质摄取建议量，又该控制在多少呢？王子南营养师进一步说明，以体重50公斤的正常女性来说，每日热量所需约为1500大卡，蛋白质摄取建议量为5份左右（每1份约为手指3指并拢之大小厚度＝35公克）。而需要较多热量、蛋白质做为合成好细胞原料、预防组织耗损的癌症病友，每日热量所需需提升至2000大卡左右。蛋白质摄取建议量则可大幅提升为7至9份。因此，癌症病友若想要在饮食中加入牛肉帮助补充血红素，以红肉仅能占每日蛋白质摄取量1／3来换算，则不宜超过3份（105公克）。相当于半块6盎司重的市售牛排（1盎司＝35公克）。
