而且,吃高蛋白食物除了补充蛋白质,还能同时补充其他营养素,而这些是吃蛋白质粉所不可能有的。例如喝牛奶可补充钙和多种维生素,吃鸡蛋可补充多种维生素,吃鱼能补充对心血管健康很有好处的不饱和脂肪酸,吃肉能补充铁,吃大豆制品(豆腐、豆奶)能补充不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和纤维素。
营养专家因人而异
方舟子此言一出,立即引起各方关注。不少市民纷纷致电报社或找专家询问,到底该不该另外补充蛋白质粉。为此,本报专门采访了广东有关营养学专家。
“适当补充没问题”
一般来说,人体(成年人)每天需要70克蛋白质,很难说你能每天够完全补充,即使你完全按照推荐的摄入量搭配饮食方案也很难保证,因为食物的烹饪时间,食物中加入的调味品,以及吸烟、喝酒这些混杂因素都有可能影响人体对营养元素的实际吸收。
不同蛋白质在身体内的消化、吸收与利用是不同的,因此蛋白质存在优劣的问题。世界粮农组织把蛋白质的好坏,定为蛋白质消化率校正记分(pdcaas)100分最好,其余少的有30分之类,例如猪肉蛋白分数可达80,但猪肉最瘦的内含20%的猪油,鸡蛋分数100,但一个鸡蛋50克有5克蛋白,同时有250毫克胆固醇,大米中的蛋白在精米中约含6%的蛋白,但其分数仅50分,所以不能一概而论。好的大豆分离蛋白,即蛋白质粉,其分数为100。人们一般不知道,一些有痛风病的人,不能吃肉,却可吃这种纯的优质蛋白质粉,但不宜吃豆。此外,纯优质蛋白还具有不带脂肪,不易发胖的优点,不像吃肉会带来高的热量。
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