巧法除去食物中的致癌物质

（3）盐腌菜。它们在加工前期没有处理过，那么盐腌菜可含有一定量的亚硝基化合物，一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌的目的。其中尚佳的方法还是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。如腌制前适量加入维生素c，也可明显降低亚硝基化合物的含量。更值得注意的是腌菜用的陈汤切不可反复使用。

（4）虾皮、虾米。里面都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到消除降低致癌物的目的。总之，要从选择这些特殊风味食物的同时，搭配些高维生素含量的生鲜蔬菜水果是很必要的。另外从荤素搭配角度也需要勿忘生鲜蔬菜水果。只要你注意了这些，就可以降低这些食品里面的致癌物对你的影响。