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水芥的营养价值

水芥的营养价值

水芥又称豆瓣菜,属十字花科,是一二年生水生草本植物。水芥以质地脆嫩、多汁,色泽青绿的嫩茎叶供食用,清香爽口,营养丰富。中国广东、广西、福建、台湾、上海、四川、云南等地都有栽培,其中广东的栽培历史最久,栽培面积最大。

水芥的营养价值

水芥的营养物质比较全面,其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高,还含有丰富的维生素及矿物质。水芥有通经的作用,并能干扰卵子着床,阻止妊娠。水芥味甘微苦,性寒。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。是一种益脑健身的保健蔬菜。

港澳人讲究喝汤,如用水芥、瘦猪肉或鸭肾炖汤,将水芥炖成黑色,然后连汤一起喝.菜馆里有一道汤菜叫“水芥鲜陈肾汤”,是用鲜鸭肾、鸭肾干与水芥同炖,再加上桂圆肉,味道好极了!民间习惯用猪肺、猪骨或猪血与西洋菜同炖;广州也有用猪肺、墨鱼与水芥同炖,再加上几颗蜜枣,用文火炖上两三小时,直至茎叶全部软烂。

一向讲究生活质量的港澳人,如此钟情水芥,足见其保健价值之高。港澳冬春时令,气候寒冷干燥,人体上呼吸道粘膜防御机能相对减弱,易受细菌、病毒侵袭,出现咽干、喉痛、声嘶、咳嗽痰稠、便秘等症状,此时恰有良好润肺止咳功能的水芥应市,食之可助人安度年终岁首,被誉为“天然的清燥救肺汤”。但人们大多不认识,有人嫌它有辛辣味,而不愿吃它。因此应对它加大宣传力度,使人们了解它的优越性。吃惯了也就喜欢吃了。

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