侍酒礼仪
1、展示:按照通常的惯例,在开瓶前,应该让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后开瓶。
2、开瓶:开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可能会因保存不当而变质。在确认无误后,才可以正式倒酒。
请人斟酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。
3、掌握侍酒温度:不同种类的葡萄酒最佳的品饮温度不尽相同。一般来说,浓郁型红酒(比如波尔多)的适饮温度为16—18℃,白葡萄酒的适饮温度约在摄氏8-12度之间。侍酒师需要掌握好侍酒温度比便提供更好的服务。
4、醒酒、换瓶:对于陈年红酒及加烈葡萄酒来说,由于单宁和红色素会在陈年岁月中产生沉淀物,如果直接从酒瓶斟酒,每倒一杯就会晃荡一次,导致瓶内沉渣泛起,使得每一杯酒都会有大煞风景的沉渣。所以开瓶后应该“换瓶”,即把酒液平稳而缓慢地注入滗酒器。对于浅龄红酒来说,通过“换瓶”时的流动过程,以及在滗酒器内的“醒酒”时间,可使酒液大面积接触空气,从而加速单宁软化和释放封闭的香气。
5、侍酒顺序:我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法,只是在服务顺序上,根据我国的传统文化作了相应的修改,使之更适合我国人民,更符合我国的风俗习惯。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪宾、其他人员。在家宴中则先为长辈,后为小辈;先为客人,后为主人。而国际上较为流行的服务顺序是先女宾后主人,先女士后先生;先长辈后幼者;妇女处于绝对的领先地位。另外,我国在酒宴上常有劝酒的习惯,而世界上不少国家却以此为忌,对此,我们应酌情处理,使我们的红酒礼仪与国际接轨。
6、斟酒:手持酒瓶时,酒标winelabel应该在外侧。倒酒时,酒标可以面向顾客。每次向下倒酒后,不要直线向上拿起瓶,应一边轻微旋转酒瓶,一边提起酒瓶,这样,酒便不会沿着酒瓶滴下,因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。
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