有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方,如今已逐渐为国际社会所通用,并根据各国的具体文化和风俗习惯,形成了各国独具特色的葡萄酒餐桌礼仪。在全球化的今天,随着我们的生意人国际交往的逐渐增多,生活品质的提高,以往作为西方传统饮品的葡萄酒,越来越多的上到中国人的餐桌上,我们该如何欣赏和享用它,如何不在餐桌上出洋相,成了我们的必修课程,因为它如今已经成了社交礼仪中关键的一种,公认为这是餐桌礼仪。如果能做到以下几点,也算得上东、西方不败的餐桌社交高手。
葡萄酒的餐桌礼仪
1、看菜点酒:先点菜,再根据菜的需要点酒。
选酒原则:由于萄萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,所以建议红肉搭配饮用干红葡萄酒;干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点,在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时,更能突出各种菜肴的风味;冰酒、贵腐等甜酒口味香醇甜美,则应放在最后品饮。通常情况下“白酒配海鲜,红酒配肉类”是用餐饮酒的规则;但只要不是十分严格而正式的场合,主人完全可以根据客人的喜好来选择酒款。
2、注意品饮仪态:需要注意的是,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。也不要用餐巾去擦拭酒杯,以免引起餐厅或者主人误会。如果酒杯真有污渍,可以礼貌请侍者更换杯子。
3、祝酒:西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眉,并注视对方,且最少喝一口酒,以示敬意。
4、小口慢品:葡萄酒不是杯中粗物,大口猛喝是非常失礼的。斟酒时最好只倒酒杯的1/3,而在饮用时则需要小口慢品。
5、注意品饮顺序:在上酒的品种上,应该先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排;在品质上,则一般遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级的在餐末敬上。
6、女士品饮礼仪:女士在品引时注意不要将口红印在杯子上,有碍观瞻。如果不小心留下唇印,则可以如果实在不小心将唇印印了上去,可以及时用干净的手指尖抹掉口红,再用纸巾擦拭手指尖。直接用纸巾擦拭酒杯的做法是不礼貌的。
7、正确握杯:细微之处的小动作最能体现主人的优雅和追求。正确握杯方式应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。首先,夹住杯柱便于透过杯壁欣赏酒的色泽,便于摇晃酒杯去释放酒香。如果握住杯壁,就用手指挡住了视线,也无法摇晃酒杯;其次,饮用葡萄酒讲究一定适饮温度,如果用手指握住杯壁,手温将会把酒温热,影响葡萄酒的正常水平。
8、注重品酒细节:赏酒品酒时的小动作,绝对体现出一个人的品味。在主人或侍者斟酒后,拿起酒杯,向内摇晃(右手者即逆时针,左手者即顺时针)。然后把酒向内倾斜,低头用鼻去嗅,味道香浓当是好徵兆。呷一口酒,不要太多,也不要太少,转动舌头去体会,在餐厅用酒时,这点尤为重要。
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