如何制作低血糖生成指数的食物

1．将粗粮和细粮搭配起来

研究发现，在将食物进行精细加工后，不仅会使其失去一些营养素，还会升高其血糖生成指

数。糙米饭的血糖生成指数为70，而精米饭的血糖生成指数为83．2。白面包的血糖生成指数为70，而掺入75％～80％大麦粒的黑面包的血糖生成指数仅为34。因此，喜欢吃精米、精面的糖尿病患者应将此类食物和粗粮搭配起来，或在此类食物中加入富含膳食纤维的芹菜、竹笋、木耳、蘑菇、魔芋等食物，制成饭团来吃。

2．制作富含蛋白质的食物

研究发现，食物中所含的蛋白质越多，其血糖生成指数就越低。例如，普通小麦面条的血糖

生成指数为81．6，掺入鸡蛋的小麦扁面条的血糖生成指数为55，用富含蛋白质的硬粒小麦颗粒粉制成的意大利通心粉的血糖生成指数为46，而用“强化蛋白质”制成的意大利面的血糖生成指数仅为37。饺子、包子都是北方人常吃的食物，其中所含的蛋白质和纤维素较多，属于低血糖生成指数食物。三鲜馅饺子的血糖生成指数仅为28，芹菜猪肉馅包子的血糖生成指数为39．1。