误区一有“坏味儿”的食物,只要煮一煮,就可以吃了。
事实上,有些细菌、毒素能够长时间耐高温度。比如,能破坏人体中枢神经的肉毒杆菌,其芽孢在100摄氏度的沸水中,仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了,但其在食物中繁殖时所产生的毒素或死菌本身的毒素,并不能完全被沸水破坏。所以,变坏了的食物就是经过蒸煮以后再吃,还是会使人中毒。
殊不知,可以使人肠胃发炎的沙门氏菌,就能够在含盐量高达10%至15%的肉类中生存好几个月,只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。所以,食用腌制食品时,也不要掉以轻心,需要严格消毒才行。
误区三冰冻食物中的细菌都冻死了。
自然界中的细菌千差万别,有耐高温、耐高浓度盐分的,也有专门在低温下生存、繁殖的细菌。比如,能致人发生严重腹泻、脱水的嗜盐杆菌,能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以,食用冰冻食物时,也不能大意,要煮熟、炖透才行。
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