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薯片非油炸更健康?检测发现盐含量高

油炸毁一生

薯片的主要原料是马铃薯,马铃薯本身的脂肪含量极低,主要的营养成分有淀粉、蛋白质、膳食纤维及多种维生素,若作为主食,营养价值可与精白米面媲美,可一经过油炸,马铃薯就变得面目全非了。

“薯片的最主要的营养成分是脂肪、淀粉和盐,综合来看,薯片是一种低营养密度的食品——能量高,但维生素等营养素含量极低。”膳食营养科卞华伟在接受《消费者报道》采访时说。

好丽友薯愿香烤原味(下简称薯愿)的包装上赫然印着“非油炸”和“零反式脂肪酸”的字样,乐事沙拉脆原味产品上更是标明“不止是非油炸”,似乎还暗示着有额外的功效。

本刊走访多家超市发现,非油炸对于消费者来说还是有吸引力的,尤其是对女性消费者。那么,“非油炸”真的就“更健康”吗?

“非油炸薯片并不是不含油,含油量虽比油炸薯片低,但也会在20%左右。”在膨化食品行业从业多年的米秦透露,市面上常见的非油炸薯片都是培烤薯片,虽然未经油炸,但焙烤时,仍需在薯片的表面刷油,为的就是获得薯片特有的香脆口感。

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