葛根——含黄酮类物质，具有扩张冠脉血管和脑血管，增加冠脉血流量和脑血流量，降低外周阻力，可起到明显降压作用。能较好缓解高血压病人的“项紧”症状，同时，葛根还有轻微降血糖作用。
葛根是中国南方一些省市的家常菜，其味甘凉可口，常常被用来煲汤。抗战期间昆明的街头还有叫卖葛根的情况。北京作家汪曾祺在《泡茶馆》中就曾提到了这一情景：“葛根是药，我过去只在中药铺见过，切成四方的棋子块儿，是经过加工的。原物是什么样子，我是在昆明才见到的。这种东西可以当零食来吃……一截根，粗如手臂……给很少的钱，卖葛根的便操起有点像北京切涮羊肉的肉片用的那种薄刃刀，切下薄薄的几片给你。”它的味道如何？汪先生认为嚼来像干瓤的生白薯片，且有极重的药味。
泰国北部女性身材苗条与葛根关系密切
泰国北部女性普遍身材苗条、皮肤白皙。专家们认为，这与长期食葛根有关。原来野葛根富含大量的异黄酮活性成分，是天然的植物雌激素。它的结构与女性体内的雌激素相似，可以起到模拟、干扰、双向调节内分泌水平的生理生化作用。专家对100位20~45岁的女性进行试验，结果90%以上服用者身材苗条，且无发胖现象。
葛根延寿4种吃法
葛根营养丰富，为滋补佳品，历史上不少隐士、高僧就时常采山中葛根磨粉煮食，并得以高寿。此外，在深山里因耕地不足，葛根也被山民当成粮食食用，通常葛根有四种吃法。
生吃——将葛根磨成粉，用凉水一冲就可以吃了，具有生津止渴的功效。熟吃——用开水煮熟了吃，可起到健脾和胃的功效，是小孩、产妇、病人及老人的健身佳品。药膳——将葛根切成块，与猪臀肉同炖，有大补之功效。碾成粉——用葛根粉做馅，包汤圆或包子，效果也不错。
葛根药用历史悠久
葛根药用历史悠久，味甘、辛，性凉，归脾、胃经，具有解肌退热、透疹、生津、壮阳止泻的功效，主要用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，高血压颈项强痛等。
我国现存最早的药学著作《神农本草经》中记载：葛根“主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”。
汉代张仲景的《伤寒杂病论》中就有“葛根汤”这一著名方剂，至今仍是重要的解表方。近代著名医家张山雷所撰《本草正义》中介绍：葛根“最能开发脾胃清阳之气”。
此外，葛根未开放的花蕾也可入药，性味甘、平，善解酒毒，醒脾和胃，主要用于饮酒过度，头痛头昏、烦渴、呕吐、胸膈饱胀等症。
