醋

[俗名]苦酒、米、食。[性味]性温，味苦酸。[功效]活血散瘀，消食化积，解毒。[宜食]适宜慢性萎缩性胃炎，胃酸缺乏之人食用；适宜预防和治疗呼吸道传染病，如患流感、流脑、白喉、麻疹者食用；适宜泌尿系结石，如肾结石，输尿管结石，膀胱结石者食用；适宜癌症，高血压病，小儿胆道蛔虫症剧烈腹痛，传染性肝炎之人食用；适宜吃色蟹类过敏，发风疹，遍身瘙痒之人食用；适宜鱼骨鲠喉时食用；适宜醉酒之人食用。《医海拾零》：“饮酒过多，酌饮有解酒作用。”《本草备要》：“，散瘀，解毒，下气，消食，开胃气。”[忌食]对于脾胃湿盛，瘙痹，筋脉拘挛，以及胃酸过多，泛吐酸水之人以及外感初起时忌食。忌用铜具煎煮。南北朝·陶弘景：“不可多食之，损人脏腑耳。”《千金·食治》：“扁鹊云，多食，损人骨。”唐·孟诜：“多食损人胃，服诸药不可多食。”《本草纲目》：“服茯苓，丹参人不可食。”《本草经疏》：“经曰：酸走筋，筋病勿多食酸。凡筋挛偏痹，手足屈伸不利，皆忌之。”《随息居饮食谱》：“，性主收敛，风寒咳嗽，外感疟痢，初病皆忌。”[按语]是一种极为常用的酸性调味品，其主要成分是水、酸(一般含有5％)、糖分、氨基酸、乙醛、乙醇等，不仅有酸味，且有一股鲜味和香气，具有增进食欲，帮助消化以及防腐杀菌的作用。作为调料，人们很喜欢用到它。在烧牛肉时，放少许，容易煮烂；煮骨头汤时，加些，可使骨头中的磷、钙得到溶解，增加汤的营养，味道也更加鲜美；烧鱼时加点，既可解除腥味，又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来，提高其营养价值；煮海带时，时间越长反而越硬，如稍加几滴，可使海带变软易食；拌凉菜时，浇上些，不仅能杀菌，还可以软化蔬菜的纤维，有助于消化；烹调某些青菜、豆菜时，可适量加些，以保持菜中所含的硫胺素，抗坏血酸等。有些小毛病不用药治，用有效果。如呃逆之人，俗称”打嗝”，即横膈肌痉挛症，饮一小杯，一口气喝下，即可停止；便秘者每日酌情喝开水(开水中滴进数滴)少许，可缓解大便困难；浮肿之人，长期饮服少许开水，有很好的消肿作用；晕车晕船，出发前喝开水一小盅，可减少乘车乘船的眩晕。日本学者牧谷七郎博土曾总结食有四大功效：一是防止和消除疲劳；二是降低血压和血清胆固醇，防止动脉硬化；三是具有杀灭和抑制多种细菌和病毒的作用，尤其是预防肠道传染病和感冒的发生；四是有助于食物中钙、磷、铁等物质的吸收利用。应当注意的是，烹调用的器具不能用铜制的，因为能溶解铜，可引起“铜中毒”。