黄豆是良好的抗癌食物,其含有的大豆异黄酮,也是近年发现的天然的防癌抗癌物质,对预防乳癌、子宫内膜癌、卵巢癌及前列腺癌的生长有良好的作用。适量的食用黄豆不仅可以防治各种癌症,它有助于降低血浆胆固醇水平,促进骨质健康,促进肾功能。
经测定500克的大豆的蛋白质含量相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量,同时还含有多种人体必需的氨基酸,对人体组织细胞能起到重要营养作用,可提高人体免疫功能。
【食疗功效】降低胆固醇,分解脂肪,防止动脉硬化。主治乏力消瘦、盐卤中毒、疔毒疮疡、水肿腹胀、小便不利。
【食用方法】黄豆与玉米混食,生物学价值几乎与牛肉媲美。
用黄豆制成的豆腐脑更是人们津津乐道的营养食品,它的作法是将黄豆用冷水泡涨,并以保持颜色不变为宜。一般夏季泡5小时左右,冬季泡10小时左右,洗净后加入凉水,磨成稀糊状,磨得越细越好,磨完再加入凉水搅匀,用细箩过滤,将滤过的全部豆渣放在桶里,对入适量凉水搅拌,再过滤。这样反复几次,直到豆渣不粘手为止。然后把浆汁倒入锅中,用大火烧开后倒在瓷桶里,撇去浮沫。将石膏粉放在另一盆内,加温水调匀,倒在浆汁里,用木棍边倒边搅动,使浆汁与石膏汁混匀后放置5分钟,把浮在上面的泡沫撇去,下面凝结起来的就是豆腐脑。
豆腐脑做好后,将瘦嫩羊肉横切成碎末,口蘑用温水泡6小时,洗净,焯熟,沥干水分,拌入少许精盐,切成小丁。泡口蘑和洗口蘑的水,用大火烧开,沉淀后,撇去浮在上面的杂物。蒜去皮,洗净后加入精盐,砸成蒜蓉。干淀粉加凉水调成芡汁。锅内放入凉水,用大火烧开,放入羊肉末,待水将开时,倒入酱油、蒜蓉、口蘑汤、精盐、味精,再烧开时,将芡汁慢慢倒进锅内,随倒随搅动,再烧开即成卤汁。将打好的卤汁倒在保温的瓷桶内,放入豆腐脑,上面撒上口蘑丁,可根据口味浇入辣椒油。炒锅上火,放麻油烧至八成热,放入花椒,炸焦后趁热浇在口蘑丁上,与卤汁拌匀即成。
【药膳方剂】
银耳豆浆
[原料]银耳25克,黄豆160克。制作豆浆500毫升,白糖20克,鸡蛋2个。
[做法]将银耳用清水泡发。将鸡蛋打破倒入碗中,用筷子搅匀,待用。煮豆浆时将泡发好的银耳放入,豆浆煮几沸以后,打入搅匀的蛋液,蛋熟后加入白糖即成。
[用法]每日清晨食用。
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