吃黄豆预防乳癌 养颜益寿保健康

黄豆笋干丝

[原料]黄豆500克，水发笋干150克，酱油50克，精盐1克，味精0.3克。

[做法]将黄豆洗净。水发笋干切成细丝。黄豆与笋干丝一起入锅，加水至淹没原料，用大火烧开后，再用小火焖煮2小时，见豆将酥烂，加入酱油、精盐，再焖煮1小时，至汤浓豆酥，转用中火收汁，加入味精，不断翻炒至卤汁浓稠即成。

[用法]食用。

[防治]糖尿病、高脂血症、脂肪肝、动脉硬化症、高血压病、肥胖症等病症。

黄豆山楂粥

[原料]黄豆80克，山楂60克，大米100克，红糖25克。

[做法]将黄豆用清水浸泡10小时。山楂洗净，去核备用。将大米洗净，与泡好的黄豆、山楂一同放入锅内，加入适量清水，用大火烧开，转小火熬煮至米黏、豆烂，加入红糖，搅匀即成。

[用法]每日早、晚分食。

[防治]单纯性消瘦症、慢性胃炎、胃酸缺乏症、贫血、动脉硬化症、高脂血症、高血压病等病症。

黄大豆炒猪肝

[原料]黄大豆、猪肝各100克，食用油25克，葱花15克，姜末10克，精盐1克，味精0.3克。

[做法]先将黄豆用水泡10小时，先煮黄豆到八成熟，再入猪肝共煮熟，放入姜末、葱花、精盐、味精，煮入味装盘备用。

[用法]每日分食，共用20天。

[防治]贫血。

【食用宜忌】干炒黄豆又脆又香，很受人喜爱，但它对健康是有害的。因为将黄豆炒熟吃，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。如果将黄豆炒得外焦内生，吃后还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。正确的吃法是将黄豆浸泡后再炒食。

黄大豆发芽制作时，生芽不可过长，在烹调时要加少量的醋，以防维生素被破坏。

值得提醒的是，大家在食用豆浆的时间，一定要完全煮沸后再食用，以消除其中皂甙素和胰蛋白酶抑制剂等物质，不然会造成食物中毒。