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绿豆 (附:绿豆粉、绿豆芽、绿豆皮)

绿豆 (附:绿豆粉、绿豆芽、绿豆皮)

[俗名]青小豆。[性味]性凉,味甘。[功效]消暑止渴,清热解毒,利水消肿。[宜食]适宜暑热天气或中暑时烦躁闷乱、咽干口渴之时食用;适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染时食用;适宜高血压病、水肿、红眼病者食用;适宜食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用。绿豆皮适宜眼病患者食用。《本草纲目》:“绿豆解金石砒霜草木一切诸毒,宜连皮生研、水服。且益气,厚肠胃,通经脉,无久服枯人之忌。”《本草求真》:“服此性善解毒,故凡一切痈肿等症无不用此奏效。”[忌食]绿豆性属寒凉,故平素脾胃虚寒易泻之人忌食。根据前人经验,绿豆反榧于,忌鲤鱼。《本草经疏》:“脾胃虚寒滑泄者忌之。”《本草求真》:“与榧子相反,同食则杀人。”[按语]绿豆经水磨加工而得的淀粉,为绿豆粉,性寒味甘,有清热解毒作用。《日用本草》指出:“解诸热,益气,解酒食请毒。熟者胶黏,难得克化,脾胃虚弱与病后勿食。”绿豆经浸鼍后发出的嫩芽,为绿豆芽,亦为佳蔬,味极清美,性寒味甘,亦可清热。《食物本草》载:“脾胃虚寒之人,不宜久食。”《本草纲目》还说:“诸豆生芽,皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁挹之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。”绿豆皮又称绿豆衣.清热解毒功效较强,用于治疗眼病,有明目退翳的作用。绿豆的营养价值很高,据分析,每100克绿豆含蛋白质22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,钙49毫克,磷268毫克,铁3.2毫克,胡萝卜素0.22克,硫胺素0.53毫克,核黄素0.12毫克,尼克酸1.8毫克。蛋白质主要为球蛋白类,其中富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。绿豆所含的磷脂包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等。据近代研究,绿豆具有解毒、防止酸中毒、促进生发、构成组织、使骨骼和牙齿坚硬、帮助血掖凝固等作用。
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