茄子里面有毒素，是真的吗?

我们在享受茄子的各种美味的时候是不是听说过茄子里面是有毒素的呢？这个是真的吗？

茄子是茄科类植物，而茄科植物中常含有一些生物碱类次生代谢物，其中最常见的是茄碱，也就是土豆发芽时所含的龙葵素。生物碱大多可以作为药物使用，茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的来源之一，但摄入过多时也会使人中毒。

茄子中的茄碱主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量由很大的关系。紫茄子的含量高，绿茄子的含量低。也就是说，颜色越深，含量越高，这和蔬菜中保健成分的含量规律基本上是一致的。测定还发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比长熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧的茄子茄碱含量低。显而易见，后者已经到了衰败期，没什么能力来保护自己的后代了。

茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干中0.8毫克。茄子的水分含量约为93%，换算成鲜茄子，大概吃450克这种高茄碱子，才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。吃400毫克茄碱才可能使成年人致命。因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起什么麻烦的。