很多人,买完肉后,吃不完的都会放进冰箱冷藏保鲜。但是,很多人都不清楚到底肉能够冷冻多久,而且,冻肉必须用对方法,否则不但保不了鲜,还会造成严重的营养损失。
肉类冷冻时间不宜过长
采用低温冷冻法保存食品,的确能抑制微生物生长,保存食品的风味、营养成分以及食物原有的性状和新鲜度,但达到上述效果的前提是只冻一次,且不能时间过长。
如果计划将买来的肉在几天内食用完的,可放入冰箱的冷藏室内温度较低的部位;准备长期贮藏的,则应放入冰箱的冷冻室内。
对于鲜肉,可以将整块的肉预先分成适量的小块,分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。这样不仅食用时方便,而且还能提高肉的冻结速度,保证肉质良好。
为了保持肉类食品原有的鲜度和味道,延长存放期,必须采取速冻。在速冻过程中,肉类食品内结成的冰晶很小,其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体,不会流出来;有些冰箱用户,冷冻的方法不对头,使肉类食品结成大的冰晶,破坏食品的细胞膜,造成细胞破裂,组织养分、鲜度在解冻后随水流失,使食品变得松散鲜味大减。正确的冷冻方法是先将温度控制器的旋钮调到最冷档,使压缩机不停地快速冷冻,大约经过30分钟后,再将温控器旋钮置于通常所需温度的档位上,这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。
经过速冻的食品,最好在烹制前一天由冷冻室取出,置于冷藏室内(摄氏6-8度)缓慢解冻,肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之间,恢复鲜肉状态,烹调时其味道与鲜肉无异。有的人心急,将速冻的肉放在锅中煮或开水中,以求迅速解冻。殊不知这样一来,肉细胞及肉纤维间结成冻的美味肉汁一下子都溶化成液体,流到肉组织外,既丧失了不少营养素又使烹制的肉不够嫩滑,老而乏味。
当肉从低温冷冻状态被解冻后,其细胞膜会因细胞质的增长而破裂,出现汁液及营养损失,如再次冷冻,会令肉品变得干柴,口感变差。而过长时间的保存,也必然会导致酸败变质。甚至有报道指出,肉的冷冻时间和冷冻次数,与其孳生致癌物质的浓度成正比。
那么,多久算时间过长呢?
一般来讲,肉类放置冷冻库的保存期限与肉的种类以及加工的是手段有关,牛肉能存放4天,猪肉或薄切肉能存放3天,而容易滋生细菌的绞肉保存期限只有2天。按照国标,在超市中购买的散装肉,最好在两个月内吃完。
但是,如果将这些肉类放入冰箱冷冻之前花费一点功夫,稍加处理,则可以保存更长的时间,以下介绍几种加工方法:
1、薄切肉或肉可以略炒一下。
2、薄切肉可以放盐,煮一下,放在密闭容器中保存。
3、肉可以加色拉油炒一下,再放入冰箱冷藏。
色拉油的选购技巧色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。
色拉油的功效与作用1。色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油,对机体有保护作用;2。含
放心肉有制度没国标 有咩猪肉可放心吃?现在在市面上可以见到的放心猪肉有三类:放心猪
如何选购猪肉?选购时,先闻肉的气味,新鲜猪肉的气味纯正,无腥臭味,然后用手指轻
次鲜肉:肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色表面带有黏性,稍有酸败霉味肉质松软,弹性小,轻压后凹处不
补肾滋阴猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后
另外,亚硝酸盐还会与食物中的氨基酸和低级胺类反应,可形成致癌的亚硝胺和亚硝酸胺类物质,长期食用会增加
中年以上的妇女,性生活后阴道有少量出血,或平时有不规则的阴道出血,或是停经后数年又来月经,白带明显增
朱震亨云:“猪肉补气,世俗以为补阴,误矣!唯补阳尔今之虚损者,不在阳而在阴,以肉补阴是以火济水,盖肉
猪肉不可配虾。《饮膳正要》:“虾不可与猪肉同食,损精”。【评析】虾有淡水虾、海虾之分。淡水虾(如青虾
如今生活节奏步伐加快,很多人都会注意食物的营养搭配每天都会注重荤素或是再加上海鲜。可是,有专家提出男
一般做菜是离不开色拉油的,所以色拉油的品质和我们的健康有很大关系,要怎样判别色拉油的品质呢?色拉油是
一般做菜是离不开色拉油的,所以色拉油的品质和我们的健康有很大关系,要呢?色拉油是指各种植物原油经脱胶
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有