生吃小葱会患上戊肝？

哪些蔬菜适合生吃?

生吃白萝卜能预防癌症?

究竟哪些蔬菜是可以生吃的呢，余主任认为，绿叶类蔬菜好消化，适合生吃，比如生菜、大白菜、紫甘蓝;瓜类蔬菜好去皮，病虫害较少，也可以生吃，比如黄瓜、苦瓜。另外还有豆芽、洋葱、辣椒、芹菜、莴苣和一些野菜，也可以生吃。

像菜梗、豆角、茄子等等，因为不好消化、口感等原因，并不适合生吃。

对于适合生吃的蔬菜，余主任仍然建议，首先要购买质量好的，比如尽量选择无公害、有机蔬菜等。而且吃之前，叶菜类的要在水里充分浸泡。不过不要反复搓洗，以免损失营养。

如果选用凉拌的做法，最好在开饭时才放盐，以免盐分过早地把蔬菜水分盐渍出来。如果打算拌沙拉，蔬菜的块头最好切得大一些，以免它们吸附太多沙拉酱，吃过多油脂。

而且，不要以为只要没烹调，蔬菜的营养成分就不会减少。如果你的蔬菜在冰箱里存放时间太长，切菜、加工时很慢，维生素一样会离开你的餐桌。

在生吃蔬菜一族中，最近国内有科研人员发现，生吃白萝卜时，其中的“干扰素诱生剂”能刺激细胞产生干扰素，对某些癌有抑制作用。萝卜中的木质素可将巨噬细胞的活力提高2-3倍，提高机体的抗癌能力。

协和医院营养门诊余主任则认为，这种研究说法实在太多了，目前也没有对它们的权威认定。她认为其之所以能防癌，未必是因为含有什么神奇物质，而是白萝卜丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少粪便在肠道停留时间，对预防结肠癌有些作用。

余主任说，生吃白萝卜的好处很多。特别是冬天气候干燥，白萝卜正好可以清热排毒，去燥热。而且，白萝卜中含有丰富的木质素、可溶性与不可溶性膳食纤维，能起到降血糖、降血压等食疗作用。