生吃小葱会患上戊肝？

饮食也在迎接一个轮回

除了嚼不动的，没啥不能生吃的

究竟怎么吃这事儿还挺有讲究

人自从远古诞生，就是靠吃生食活命的。后来人越来越聪明，发现食物烧熟了更香。从生存需要，到满足口腹之欲，食物的做法随着经济条件改善，变得越来越五花八门。而如今，饮食似乎也在迎接一个轮回，越来越多的人热衷生吃食物。从黄瓜、西红柿，到生菜、大白菜，甚至肉、海鲜。除了嚼不动的，没有不能生吃的。这股“生吃潮”究竟有没有科学道理?

↓专家：质疑生吃潮

前不久，《英国营养学杂志》登出一篇研究报告，研究人员对198名恪守生吃蔬菜原则的德国人进行了跟踪研究，结果发现这些人体内的维生素A水平与常人一样，β胡萝卜素的水平则相对较高。这198人当中，近80%的人血液中的番茄红素水平低于平均水平。

福建省协和医院营养门诊副主任营养师余良珍，也对这个研究中关于番茄红素的吸收做了解读。就像大多数人知道的那样，西红柿中的维生素C是水溶性的，最怕高温烹调。西红柿中还有另一重要物质，番茄红素。它对预防男性前列腺疾病等有很大好处。而这种物质恰恰跟维生素C相反，要在油脂中烹调，才能更好地发挥作用。或许这正是198名生吃爱好者体内番茄红素水平低的原因。

而像生食粉这种休闲食品，如果确实含有生的谷物粉，那就不适合生吃了。因为生的谷物无法被人很好地吸收、消化。