冬天餐桌让白菜做主

尽管北京人的楼道、阳台上很少再有堆积成山的大白菜了，但“冬储大白菜”情结依然影响着几代老北京人。

许多人都有这种感受，冬天吃大白菜，哪怕只用清水一煮再搁点盐，吃起来都很可口，而其它季节的白菜放再多调料，味道都进不到菜里，吃起来很乏味。樊正伦认为，这正是应季蔬菜的微妙之处。

我们吃的每一种蔬菜、每一种谷类，它只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的。老话有“冰凌响，白菜长”的说法，就是在秋末开始下霜的时候，白菜是最好的，如果反季节买的大白菜，咱们看着还是那白菜形，但白菜里面的营养却没那么充足了。

不仅白菜如此，茄子、西红柿、黄瓜等所有蔬菜都要按照季节来吃。比如，夏天你要把一根新摘下来的黄瓜切丝后放着，满屋子都有黄瓜的清香，而现在这三九寒冬，你切十根放那儿，也不会有什么味道。

白菜的营养非常丰富，不仅能润肠通便、抗癌养颜，还能治肺热咳嗽等。不过，许世杰提醒，大白菜、圆白菜爱招虫，冬季吃这两种菜的话，还是需要多洗洗多泡泡。