细数茄子的营养和保健价值

营养食谱：

【东坡茄子煲】

材料：五花肉500克、茄子3根、肉末50克、荷叶1张、红椒片、青椒片、葱花各适量;葱、姜、盐、色拉油、味精、鸡精、糖、老抽、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。

做法：五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。茄子洗净，切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。煲底垫入荷叶、五花肉，放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。

功效：此菜鲜香味美，有美容的功效。

【鱼香茄饼过江】

材料：茄子750克、瘦猪肉末150克、油菜叶100克、鸡蛋2个;煵泡红辣椒酱、姜末、鲜蒜蓉、小葱花、绍酒、胡椒面、盐酱油、白糖、香醋、味精、上汤、湿淀粉、干淀粉、花生油各适量。

做法：茄子去皮，切成直径4厘米、厚1厘米的圆片，再由中间片开至四分之三处成夹刀片，共制15个。将瘦猪肉末入碗，加入绍酒5克、胡椒面0.5克，精盐、姜末5克、鸡蛋清半个搅匀上劲，酿入每个茄夹内。将余下的鸡蛋液入碗再磕入另一个鸡蛋，打匀下入干淀粉搅匀上劲，调入花生油10克，成蛋糊。

锅置火上，放入花生油烧至七成热，下入油菜叶炸干水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围边。锅回火，再下入油以中火烧至五成热，逐个将茄饼蘸匀蛋糊，下入锅内浸炸定型至熟捞起。待油温升至七成热后，下入定型的茄饼炸酥，下入漏勺，沥尽油，用剪刀剪去边角，去掉蛋酥渣，码入围好珍珠菜松的盘中。

锅用油涮净，回火，下入姜末、鲜蒜蓉和小葱花10克，以余油煸香，烹入绍酒，下入上汤，加入煵泡红辣椒酱，下入白糖、香醋、酱油、味精，以湿淀粉勾芡，推匀，撒入余下的葱花，起锅分盛入两个小碗内，同茄饼一同上桌，以佐而食之。

功效：此菜咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，可保护心血管。

健康小贴士

烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时，已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。

茄子最好连皮一起吃，皮里含有某些物质具有保护血管，降低胆固醇的功效，常吃茄子不但能美容养颜还能有效地防止多种疾病发生。