说到卷心菜,大家一定都很熟悉,这是在我们日常生活中再普通不过的一种蔬菜了,不过常见和普通都不能让我们忽略它的保健功效,如果大家想利用它的保健功效,那么下面的内容就一定对大家有参考价值。
卷心菜是舶来品
卷心菜来自欧洲地中海地区,至今已经有四千多年食用历史,据说传入中国也有一千多年了。
西方国家对卷心菜有着很高的评价,认为它虽然价格平民化,营养价值却如帝王般。据说,德国人认为,卷心菜才是“菜中之王”,它能治“百病”。在此值得一提的是,古人早已认识到卷心菜的健康价值,在希腊时代到罗马时代,卷心菜一直被作为一种药材和具有保健作用的蔬菜。
卷心菜的营养特点及健康价值
卷心菜是一种营养素含量丰富、种类比较齐全的蔬菜,因其较特有的营养特点,其健康价值也非同一般。
卷心菜是维生素C极好来源
卷心菜中的维生素C含量十分可观,据有关资料显示,100克卷心菜含维生素C可高达33毫克~76毫克,是等量黄瓜的10倍,西红柿的5倍,比大白菜也要高1倍。另外卷心菜所含的维生素C还有一个特点——即使经过适当加热,也不会遭破坏,还可能会有所增加,这是因为卷心菜中的抗坏血酸络合物可转化为维生素C,所以,卷心菜是摄取维生素C的一个极好来源。
卷心菜里的钙加维生素K能降低骨折的风险
卷心菜中含有较多的钙,100克卷心菜中含有较多的钙,100克卷心菜含钙50毫克~100毫克,并且,卷心菜中含有较多的维生素K,钙加维生素K能降低骨折的风险。
食物补充叶酸的孕妇看过来
卷心菜含有较丰富的叶酸,有资料显示,100克卷心菜含叶酸100微克。对于怀孕的孕妇来说,卷心菜也是补充叶酸的一个食物来源。另外,最新研究发现,国人高血压患者约75%同时合并有高同型半胱氨酸,更易并发脑卒中,而补充B族维生素尤其是叶酸是重要防治措施。所以,高血压患者常吃卷心菜是有益的。
卷心菜含有“溃疡愈合因子”
卷心菜含有“溃疡愈合因子”——维生素U,它对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡者的有效食品。
卷心菜抗癌防癌不是传言
卷心菜还有一个很突出的营养特点,即含有防癌抗癌的活性物质。有关这方面资料很多,如:卷心菜含有能分解亚硝酸胺的酶,可一直致癌物质亚硝胺的合成。卷心菜中所含异硫氰酸盐及相关化合物对乳腺、胃及肺部癌症有抑制作用,还能杀死导致白血病的异常细胞。
卷心菜含有丰富的萝卜硫素,它能刺激人体细胞产生对身体有益的酶,进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。约翰霍普金斯医学院研究认为,萝卜硫素可能是天然抗癌物质里效力最强者。曾有人讲抗癌抑癌作用较强的20种蔬菜进行排序,卷心菜名列第五。
卷心菜的挑选与食用方法:
卷心菜挑选:优质卷心菜相当坚硬结实,掂量时很有分量感,外面叶片呈绿色并且有光泽。
食用方法:烹调前要仔细冲洗,以免有农药等物残留物。卷心菜的外部叶片所含钙元素比内部叶片多40%,维生素C含量也比较多,如能清洗干净,最好不要丢弃,一起食用。亦可将卷心菜先泡一下,会使口感更加清脆些,但不能超过10分钟,因泡水时间长,卷心菜中的维生素C、维生素U会溶于水而损失。卷心菜可烹炒、凉拌、做泡菜、做各种馅料,吃法不胜枚举。
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