不想而知，绿叶蔬菜是每家每户，每一顿饭上都必要登场的一菜侑。可见绿叶蔬果已成为大众化的一种平民保健菜，绿叶蔬菜有蕴含了丰富的维生素和绿叶素，除了人们对绿叶蔬菜最常了解的好处外，相信很少有人知道，绿叶蔬菜还是人体带来改善健康的重要食物来源。
富含维生素C。通常人们以为水果中的维生素C高，其实，绿叶菜中维生素C的含量比普通水果高。
富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以消除自由基，延缓衰老，预防慢性病。它还能转化为维生素A，对视力、黏膜、生长发育和免疫力有重要作用。
富含叶酸。叶酸不但对胎儿神经系统发育和造血系统有重要作用，还对防治“高同型半胱氨酸血症”发挥重要作用，进而预防动脉粥样硬化。
富含维生素B2。维生素B2是中国人最易缺乏的维生素之一，它对皮肤、粘膜和眼睛的健康有重要作用。
含较多维生素E。虽然就相对含量而言，绿叶菜所含维生素E不及油脂、坚果等食物多，但绿叶菜适合大量食用，仍能获得较多的维生素E。
富含维生素K。维生素K不但与凝血功能有关，还对骨骼健康很重要。
富含钾。绿叶菜是膳食钾的重要来源。钾可以对抗钠(盐)的升血压作用，对防治高血压有益。
含较多钙。虽然就相对含量而言，绿叶菜所含钙不及奶制品和豆制品，但它仍然是钙的重要来源之一。
富含镁。绿叶菜的叶绿素中富含镁。摄入充足的镁，对促进骨骼健康、预防心血管疾病、预防肾结石等都非常重要。
富含膳食纤维。膳食纤维能维持肠道健康，通便排毒;预防肥胖、高血脂和糖尿病;维持肠道菌群的健康。
那么，绿叶菜要如何清洗最干净呢?
绿叶菜的清洗方法
自来水。用自来水浸泡或冲洗可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟为宜。如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康。最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。有机磷农残引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常见的敌敌畏等，清洗这类农残时，温水的洗涤效果比凉水更好。
盐水。用盐水浸泡果蔬不太可取，尤其对绿叶菜来说，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农残进入菜中。盐水对清洗农残没有太多作用，但对去除果蔬内的虫害有些帮助，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。
水中加醋或碱(小苏打)。水中加些醋或小苏打，对洗掉不同种类的农残或多或少有些帮助。不过，对于常见的农残，用小苏打泡的效果可能会更好一些。小苏打等食用碱对去除有机磷农残有一定效果，在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳，对敌敌畏的去除率可达到76.11%，然而，食用碱浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。因此，用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度。
淘米水。生活中人们常见的淘米水其实就是弱碱性水，对清洗农残有帮助。不过，有些米本身就有农残，淘米水中可能存在不确定风险。
洗涤剂。用洗涤剂清洗果蔬的方法不值得提倡，因为洗涤剂本身就是一种化学物质，可能造成二次污染。
有了这些了解，那么我们就可以更好的对绿叶蔬菜进行合理的食用。所以绿叶蔬菜即是人们保健型蔬果，同时也是治病的良药，绿叶蔬菜中以改善肠道上的一些害菌，减少肠道上的健康损害。
